蘑菇行業未來面臨的挑戰之一是原材料供應。用作蘑菇生長培養基的堆肥產品是蘑菇的循環栽培的一個重要環節。總部位于阿姆斯特丹的GRO公司至少找到了平菇栽培的解決方案——咖啡渣。

這家公司從不同的合作伙伴收集這些咖啡殘渣。"我們添加其他原材料，但這種栽培主要是基于咖啡機廢物。”Wouter Muis解釋道。"我們從幾個大型水果和蔬菜批發商那里獲取這些咖啡渣，而他們從客戶那里收集。因此，我們讓物流參與到這種循環經濟中來。”

 “我們選擇這種培養基，不僅是因為它適合這種種植，更因為在荷蘭咖啡渣有相當大的盈余。荷蘭作為一個喝咖啡的國家，排名世界第三。所以，還有很多其他項目可以利用咖啡渣作為基質。”

GRO的大部分平菇都被加工成肉類替代品。“平菇被認為是蘑菇界的牛排，”Wouter說。“所以，它們非常適合在蛋白質轉變中扮演這個角色。這也是一種多功能產品，你可以把它們當作肉的替代品，比如說，把它們加工成肉醬。或者把它們加到混合的漢堡肉餅里。”

 “在這些產品中，肉類和植物性產品混合在一起。因此，人們減少了肉類的消費。當然，我們也致力于將這類蔬菜產品推向市場。這些食物包括炸丸子、苦樂蛋和三明治。幾項促銷活動顯示，人們幾乎無法區分平菇和普通肉類的結構。”

GRO將其大部分蘑菇賣給了餐飲服務部門。“這個銷售渠道占了我們收入的85%。剩下的15%都給了零售商。到目前為止，我們主要是在阿姆斯特丹的分店和網上超市Crisp銷售，而Jumbo超市將把我們的蘑菇分發到全國。幾個月前，由于受特殊情況爆發的影響，我們的銷售業績慘淡。我們把產品賣給了阿姆斯特丹當地的面包店和肉店，這在一定程度上彌補了虧損，因為他們的生意做得更好。”

幸運的是，最近幾個月情況有所好轉。但是，我們沒有理由坐視不管。現在我們的產品銷往全國各地的餐飲服務部門。我們也在關注比利時市場，同時在開拓斯堪的納維亞和德國市場。我們想將我們的平菇肉餅、肉醬和‘bitterballen’推銷到那里。”沃特總結道。

（來源：全球果蔬網）