從中科院昆明植物研究所和云南農(nóng)業(yè)大學(xué)獲悉，許建初研究員和盛軍教授團(tuán)隊(duì)合作，聯(lián)合多國研究人員開展的全球野生食用蘑菇科學(xué)考證工作取得重要進(jìn)展，發(fā)表了考證與循證分類系統(tǒng)，形成了目前最為全面的野生食用蘑菇科學(xué)清單。

“城鄉(xiāng)居民對(duì)食用菌新資源的需求在不斷增加，野生蘑菇食用安全問題也日益受到關(guān)注。”許建初介紹，由于蘑菇可食用性特征證據(jù)還不夠完善，有的證據(jù)模棱兩可，中毒事件屢見不鮮，迫切需要對(duì)安全性作科學(xué)考證。

我國與英國、巴西、墨西哥、日本、韓國等國研究人員組成的團(tuán)隊(duì)，系統(tǒng)收集了1849年至2020年4月期間，來自99個(gè)國家的蘑菇食用性大數(shù)據(jù)，包含2786個(gè)蘑菇物種的9783條記錄；開發(fā)了新的循證分類系統(tǒng)，進(jìn)行食用性分類考證，并最終確定了2189種可食用蘑菇，包括可安全食用類的2006種，需預(yù)處理食用類的183種，以及50種有毒類蘑菇；此外，把資料缺失或不完整食用證據(jù)的471種確定為食用性不確定類蘑菇。

研究著重探討了全球食用蘑菇在屬級(jí)分類單元的分布情況和安全可食用性，發(fā)現(xiàn)了盡管紅菇屬和鵝膏屬記錄可食用物種數(shù)量位列前茅，但僅占其所有物種數(shù)量的11%，而且兩屬包含多種致死型蘑菇種類，表明了此類蘑菇具有較低的安全食用性，應(yīng)謹(jǐn)慎采食。同時(shí)，研究還發(fā)現(xiàn)木耳屬和雞樅屬均未有食用性不確定和有毒的記錄，且可食用物種占比均大于50%，表明了此類蘑菇具有較高的安全食用性。針對(duì)食用性和毒性沖突的蘑菇物種，研究成果強(qiáng)調(diào)需要利用更客觀和科學(xué)的信息，建議未來蘑菇可食用性報(bào)道應(yīng)明確提供其引證來源。

該研究重新梳理和系統(tǒng)考證了全球可食用野生蘑菇物種分類信息，展示了世界各地野生食用蘑菇資源分布及其傳統(tǒng)采集利用知識(shí)體系，確立了亞洲在野生食用蘑菇領(lǐng)域的領(lǐng)頭羊地位。相關(guān)成果已發(fā)表在知名國際期刊《食品科學(xué)與食品安全綜述》上。

圖1. 蘑菇可食用性循證分類系統(tǒng)流程圖

圖2. 紅黃鵝膏（Amanita hemibapha） 拍攝：Stephen Axford

圖3. 黃白蟻傘又稱黃雞樅（Termitomyces microcarpus） 拍攝：Stephen Axford

來源|中國科學(xué)院昆明植物研究所、科技日報(bào)